Huevos con níscalos

Huevos con níscalos y tomates secos

Receta de huevos con níscalos, tomates secos, piñones y ajos.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 kilo de níscalos.
  • 4 dientes de ajo.
  • 15-20 uds. de tomates secos en aceite de oliva virgen extra.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 2 cucharadas soperas de piñones nacionales.
  • 4 huevos (se pueden poner dos por persona).
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra.
  • Cantidad necesaria de sal.

Elaboración

Limpia los níscalos cuidadosamente, córtales el pie para cocinarlos por separado (del sombrero), y si son setas grandes córtalas en dos o tres trozos, si son pequeñas puedes dejarlas enteras.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

Escurre los tomates secos del aceite y córtalos en una juliana no muy fina, si son tomates tipo pera, córtalos transversalmente para que no sean trozos demasiado largos.

Deshoja el romero y pícalo.

Prepara los piñones, recuerda comprar los que se cultivan en nuestro país, mucho mejores en cuanto a sabor y textura que los chinos.

Pon una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y saltea los níscalos, añade sal al gusto y el romero.

Cuando estén casi hechos, añade los ajos laminados, los tomates secos y los piñones, termina la cocción cuando los piñones y los ajos estén ligeramente dorados.

En una sartén con abundante aceite fríe los huevos como haces normalmente y como más gusten a tus comensales… lo importante es que disfruten del plato.

Acabado y presentación

Sirve en los platos una base de níscalos con sus ajitos, tomates y piñones, coloca encima los huevos fritos y termina de repartir los piñones y tomates secos del salteado de setas.

Añade un poco de sal en los huevos y sirve enseguida con un buen pan de payés (u otro al gusto) para mojar o para acompañar el plato si se prefiere romper los huevos y mezclarlos con los níscalos.

¡Buen provecho!

 

Fuente: VelSid Gastronomía & Cia