Color de la yema de huevo

Yemas de diferentes colores

La yema del huevo puede tener variaciones de color desde el amarillo pálido al naranja oscuro.

La calidad del huevo no se ve afectada por el color de la yema, ya tiene que ver más con la alimentación de la gallina.

Los pigmentos de la dieta de la gallina se depositan en el huevo, y éste toma un color más o menos oscuro dependiendo de la relación entre pigmentos amarillos y rojos de los alimentos.

La dieta a base de maíz, hace unas yemas más anaranjadas, en cambio la dieta a base de trigo, produce huevos con la yema más amarilla.

A pesar de la diferencia en el color, el valor nutricional de los huevos es el mismo.

En ocasiones se añade a la alimentación de las gallinas ingredientes (naturales o no) autorizados para que las yemas de los huevos tengan un color determinado, ya que en algunos mercados se prefieren los huevos con un tono definido.

 

*Fuente: Instituto de Estudios del Huevo